Открытие кафе или ресторана начинается с формата, меню и расчёта загрузки. От них зависят требования к помещению, состав оборудования и бюджет запуска. Ниже — основные вопросы, которые стоит проработать до ремонта и закупок.
Формат заведения и выбор помещения
Компания ООО «Бонасорт» уже много лет предлагает качественное оборудование для кофе, баров и ресторанов.
Мы хотим поделиться с вами как просто открыть свое заведение в Беларуси.
Для начала давайте разберемся с подбором хорошего помещения. Выбор напрямую зависит от того, какое назначение лежит в основе вашей идеи. Вы собираетесь открыть кофейню, ресторан, бар?
Определившись с целью вашего заведения, мы сможем понимать, какое помещение будет наиболее соответствовать и какой пакет документов, а так же разрешений вам необходим.
Сравнивайте помещения по полной стоимости подготовки: кроме аренды учитывайте ремонт, подвод коммуникаций, вентиляцию и доставку оборудования. Условия конкретного объекта и арендные каникулы нужно обсуждать с собственником до заключения договора.
Бюджет ремонта и оснащения
Выделите отдельные статьи бюджета на ремонт, вывеску, оборудование и оборотные расходы. Сравнивайте предложения по одинаковому составу работ, чтобы низкая начальная цена не скрывала обязательные дополнительные затраты.
Если на ремонте и вывеске можно и нужно экономить, то к кухонному оборудованию, нужно подходить ответственно, ведь именно от него. Напрямую, зависит, качество блюд или кофе в вашем заведении.
Конечно необходимо выбирать новое оборудование для кухонь или кофе-машины. Однако, если речь идет о покупке б/у оборудования для кухни, подумайте, найдете ли вы компетентную компанию, которая будет помогать вам ремонтировать оборудование в случае проблем.
Новое оборудование вам поможет приобрести ООО Бонасорт. Мы поможем сделать выбор в сторону цена-качество. Для ресторанов и баров цены будут варьироваться.
Наиболее подходящее место для заведения общественного питания — это место с большим скоплением людей, которое располагается вблизи супермаркетов, общественного транспорта, университетов, крупных компаний, кинотеатров. Однако есть одна загвоздка: в таких местах, как правило, заведения уже принадлежат каким-либо собственникам или вообще государству.
Если речь идет о собственнике помещения, то выкуп права аренды сложен, т.к. может измеряться большими сумма, впрочем, как и арендная ставка ежемесячно может меняться. Разовая выплата платы аренды в г. Минск составляет от 18 000$ — 49 000$.
На начальном этапе мы советуем выбирать уже готовое помещение, в новых торговых центрах. Есть вариант покупки готового заведения, однако стоит хорошо подумать, почему заведение продается. Возможно предыдущий владелец кафе был не компетентен в выборе стратегии ведения ресторанного бизнеса и из-за низкой прибыли он продает его. В данном случае, стоит подумать, об ошибках предыдущего владельца и как можно их исправить.
До ремонта сопоставьте выбранное оборудование с планом кухни и доступными коммуникациями. Изменение расстановки после отделки может потребовать дополнительных работ.
Регистрация бизнеса и документы для запуска
Организационную форму, документы на помещение и порядок начала работы нужно проверять применительно к вашему формату заведения. Если планируется продажа алкогольной или табачной продукции, отдельно уточните применимые требования к такой деятельности.
Перечень документов и действующий порядок их подачи сверяйте с местным исполкомом и профильными ведомствами до открытия. Требования к кассовому оборудованию, пожарной безопасности и санитарным условиям учитывайте вместе с проектом помещения.
Как подобрать оборудование под меню
Составьте список операций: хранение продуктов, подготовка ингредиентов, приготовление, выдача и мойка. Напротив каждой операции укажите примерную нагрузку в час пик. Так будет понятнее, какие аппараты нужны к открытию, а какие можно добавить после проверки спроса.
Кофейня, кафе и кухня с собственной выпечкой
Для кофейни начните с барного и кофейного оборудования: производительность кофемашины и кофемолки должна соответствовать ожидаемому потоку заказов. Если планируется горячее меню, сравните тепловое оборудование по способу приготовления и объёму загрузки. Для собственной выпечки предусмотрите оборудование для пекарни, место для подготовки теста и хранения сырья.
Что проверить до оплаты
- Размеры оборудования, проходов и дверных проёмов.
- Напряжение, мощность и требования к подключению.
- Состав комплектации: противни, ёмкости и другие принадлежности.
- Условия доставки, запуска и обслуживания.
- Срок поставки относительно графика ремонта.
Подготовка к первому рабочему дню
Проведите пробную смену с тем меню, которое будет доступно гостям. Проверьте путь заказа от приёмки до выдачи, загрузку сотрудников и время мойки инвентаря. Зафиксируйте, где образуется очередь и каких принадлежностей не хватает. Такие наблюдения помогают скорректировать работу до полноценного открытия.
Для обсуждения комплектации подготовьте план кухни, меню и ориентир по числу порций. С этими данными менеджер сможет предложить варианты оборудования и уточнить стоимость поставки.
